2021年7月13日，為歡迎新員工入職，重慶醫(yī)科大學附屬大學城醫(yī)院職工食堂特意準備了特價菜品。

一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員,包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等,均應(yīng)遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作前,包括臨時工,必須由人事,餐飲,部進行基本的...

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定制定本制度。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員,包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等,均應(yīng)遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前,包括臨時工,必須先到指定的衛(wèi)生機構(gòu)進行健康檢查，...

一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標明用途及衛(wèi)生責任人,二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝臵良好。定期校驗，確保冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)和使用,三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm,冷藏溫度保持在0-10℃冷凍溫度保持在,1℃--20℃，做好除霜記錄,四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品,五、肉類、水產(chǎn)類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜...

一、餐飲部經(jīng)理對本單位食品衛(wèi)生負直接領(lǐng)導責任，廚師長負責整個后廚的食品衛(wèi)生管理，各操作間班組長負責本加工環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生，各崗位責任人負責本崗位和責任區(qū)的食品安全衛(wèi)生。做到分工負責～層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。二、制定各崗位衛(wèi)生管理要求和崗位責任制張貼在工作區(qū)內(nèi)，食品加工人員要嚴格遵守衛(wèi)生要求認真落實崗位責任。三、所有食品加工人員要嚴格按照餐飲從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求，工作前穿戴好清潔的...

一、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味～以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)～如日常使用的色素,胭脂紅、檸檬黃、醬色,等著色劑、甜味劑糖精鈉、肉類發(fā)色劑亞硝酸鈉或亞硝酸鉀、各種香精、堿面等。《食品衛(wèi)生法》第十一條明確規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑～必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。二、采購食品添加劑必須從正常經(jīng)營單位購買～索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)...

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十五條～采購員在采購下列食品及其原料時～應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。1、乳制品,2、肉制品,3、水產(chǎn)制品,4、蛋制品,5、糧谷類制品,6、糕點(包括面包);7、食用油;8、調(diào)味品、醬腌菜,9、蜂蜜,10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品,11、酒類、飲料,包括固體、液體,、茶葉及冷飲食制品,12、專供嬰幼兒的主、輔食品,13、新資源食品、表明具有特定保健功能的...

(一)廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。(二)炒菜時切勿隨便離開、分神或與人聊天(三)油鍋起火時，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。(四)在廚房不得吸煙。(五)易燃、易爆危險物品不可靠近火源，不可放置于爐具或電源插入座附近。(六)馬達動力機器使用過久，常會過熱起火，應(yīng)...

1、操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產(chǎn)、完成各項工作。做好自來水、煤氣、電的管理和規(guī)范使用，及時開關(guān)水籠頭，防止冒水造成的事故發(fā)生。使用煤氣上班開、下班關(guān)。液化氣罐要遠離明火，現(xiàn)用現(xiàn)開，用完及時關(guān)閉。用電杜絕亂結(jié)亂拉電源，正確操作，發(fā)現(xiàn)漏水、漏氣、漏電現(xiàn)象及時報有關(guān)維修人員進行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。2、當日值班人員要認真按照責任要求，做好各部位各...

第一條根據(jù)《健康中國行動2019-2030年）》和《國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）》的要求，為指導和規(guī)范營養(yǎng)健康食堂建設(shè)，制定本指南。第二條本指南適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營者。中小學校和大專院校食堂可參考執(zhí)行。第三條建設(shè)營養(yǎng)健康食堂，應(yīng)當達到以下基本要求：（一）取得《食品經(jīng)營許可證》（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備有...

重慶市廷生飲食服務(wù)有限公司重慶大學虎溪校區(qū)第二學生食堂（一）項目中標背景或難點痛點1、項目背景：虎溪校區(qū)現(xiàn)已入住18000學生，校區(qū)工作人員約500人，還有數(shù)百人的社會單位后勤工作人員。第二學生食堂建筑面積約7200平方米，分五層；第三學生食堂建筑面積約5900平方米，分三層。第二、三學生食堂分別都有大眾就餐區(qū)、風味檔口及特色餐區(qū)。其中第三學生食堂第三樓為第二教工餐廳。2、項目內(nèi)容：學校通過...

一座以感恩為主題的雕塑近日落戶于重慶大學虎溪校區(qū)學生二食堂廣場旁。這座雕塑由重慶市延生飲食服務(wù)有限公司捐贈，以不銹鋼為材質(zhì)，以雨滴形態(tài)形象勾勒出滴水之恩涌泉相報。雕塑的落成可以增加校園人文氣息，提生校園文化，加深同學們對于感恩的理解，就像設(shè)計說明所描述的那樣報恩，是中華民族的光榮傳統(tǒng)，是教育得以薪火相傳的條件。雕塑以感恩母校，報答師恩為主題，以現(xiàn)代不銹鋼形成抽象的藝術(shù)語言形式，表達了這個永恒話...