一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員,包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等,均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作前,包括臨時(shí)工,必須由人事,餐飲,部進(jìn)行基本的...

一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定制定本制度。二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員,包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等,均應(yīng)遵守本制度。三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開始工作前,包括臨時(shí)工,必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，...

一、存放原料、半成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人,二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝臵良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過(guò)1cm,冷藏溫度保持在0-10℃冷凍溫度保持在,1℃--20℃，做好除霜記錄,四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品,五、肉類、水產(chǎn)類分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜...

一、餐飲部經(jīng)理對(duì)本單位食品衛(wèi)生負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)整個(gè)后廚的食品衛(wèi)生管理，各操作間班組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本加工環(huán)節(jié)的食品安全衛(wèi)生，各崗位責(zé)任人負(fù)責(zé)本崗位和責(zé)任區(qū)的食品安全衛(wèi)生。做到分工負(fù)責(zé)～層層把關(guān)，共同做好廚房的衛(wèi)生工作。二、制定各崗位衛(wèi)生管理要求和崗位責(zé)任制張貼在工作區(qū)內(nèi)，食品加工人員要嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求認(rèn)真落實(shí)崗位責(zé)任。三、所有食品加工人員要嚴(yán)格按照餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求，工作前穿戴好清潔的...

一、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味～以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)～如日常使用的色素,胭脂紅、檸檬黃、醬色,等著色劑、甜味劑糖精鈉、肉類發(fā)色劑亞硝酸鈉或亞硝酸鉀、各種香精、堿面等。《食品衛(wèi)生法》第十一條明確規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用食品添加劑～必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。二、采購(gòu)食品添加劑必須從正常經(jīng)營(yíng)單位購(gòu)買～索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)...

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十五條～采購(gòu)員在采購(gòu)下列食品及其原料時(shí)～應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。1、乳制品,2、肉制品,3、水產(chǎn)制品,4、蛋制品,5、糧谷類制品,6、糕點(diǎn)(包括面包);7、食用油;8、調(diào)味品、醬腌菜,9、蜂蜜,10、豆類、薯類、蔬菜類、菌類、果品類制品,11、酒類、飲料,包括固體、液體,、茶葉及冷飲食制品,12、專供嬰幼兒的主、輔食品,13、新資源食品、表明具有特定保健功能的...

(一)廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。(二)炒菜時(shí)切勿隨便離開、分神或與人聊天(三)油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。(四)在廚房不得吸煙。(五)易燃、易爆危險(xiǎn)物品不可靠近火源，不可放置于爐具或電源插入座附近。(六)馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久，常會(huì)過(guò)熱起火，應(yīng)...

1、操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產(chǎn)、完成各項(xiàng)工作。做好自來(lái)水、煤氣、電的管理和規(guī)范使用，及時(shí)開關(guān)水籠頭，防止冒水造成的事故發(fā)生。使用煤氣上班開、下班關(guān)。液化氣罐要遠(yuǎn)離明火，現(xiàn)用現(xiàn)開，用完及時(shí)關(guān)閉。用電杜絕亂結(jié)亂拉電源，正確操作，發(fā)現(xiàn)漏水、漏氣、漏電現(xiàn)象及時(shí)報(bào)有關(guān)維修人員進(jìn)行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。2、當(dāng)日值班人員要認(rèn)真按照責(zé)任要求，做好各部位各...

第一條根據(jù)《健康中國(guó)行動(dòng)2019-2030年）》和《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》的要求，為指導(dǎo)和規(guī)范營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)，制定本指南。第二條本指南適用于主體業(yè)態(tài)為單位食堂（職工食堂）的食品經(jīng)營(yíng)者。中小學(xué)校和大專院校食堂可參考執(zhí)行。第三條建設(shè)營(yíng)養(yǎng)健康食堂，應(yīng)當(dāng)達(dá)到以下基本要求：（一）取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（二）連續(xù)3年未發(fā)生食品安全事故，連續(xù)2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰。（三）配備有...